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炎熱夏季里農家樂應如何保存半成品食物

來源:河南日報農村版 曉涵 發布時間:2018年06月14日 10:24:00 點擊:

  夏天是鄉村游的旺季,許多農家樂都非常火爆,不過也有讓經營業主們發愁的地方。為了提高服務效率,保證上菜時間,通常都會制作一些半成品,假如這些半成品保存不當,極易導致食客拉肚子等食物中毒問題。那么半成品的食物到底該怎么樣保存呢?

  食品安全專家建議,半成品最好是獨立包裝,分類存放。加工后的半成品應用干凈的密閉容器盛裝,與原料、成品分類存放。容器表面應標明加工單位、生產日期及詳細時間、保質期,必要時標注保存條件和食用方法。使用專用的半成品冰箱存放,假如與成品同一冰箱應分層存放,其原則是成品在上層、半成品在下層,與原料同一冰箱應半成品在上面,原料在下面,也就是說相對干凈的在上面,預防交叉污染。當餐未使用完的半成品應密封保存,需冷藏或冷凍保存的應按要求保存。當天超過2小時才使用的能夠冷藏,超過一天才使用的應冷藏或冷凍。

  使用冷凍、冷藏半成品食品前需要充分解凍,由于未完成解凍容易導致受熱不均勻,容易導致外熱內冷,加熱不透徹。加熱前應確認食品未變質,加熱食品的溫度和時間應保證食品安全,制作加工時當中心溫度通常應達70℃以上。

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